为进一步规范集中用餐单位食堂经营管理，全面提升集中用餐单位食品安全水平。门头沟区市场监管局立足监管职能，聚焦“压、规、强”全力护航集中用餐单位食品安全。

一是压实主体责任。依托食品安全“两个责任”工作机制，督促企业建立健全人员管理、进货查验、加工操作、食品留样等各项食品安全管理机制，确保集中用餐单位食堂食品安全总监和食品安全员配备、食品安全“日管控、周排查、月调度”制度执行、从业人员食品安全培训到位。

二是规范操作流程。依据《餐饮服务通用卫生规范》、《京津冀食品经营许可和备案管理实施办法》及餐饮环节地标要求，重点查看集中用餐单位食堂食品安全制度建立、从业人员健康管理、经营场所环境卫生、食品原料采购贮存、索证索票、设施设备维护、餐饮具清洗消毒、食品加工制作过程、食品留样、餐厨废弃物处置等情况。

三是强化问题整改。要求食堂管理人员定期对食品原料采购、餐饮具清洗消毒及食品留样等环节进行自查，严格做好食品安全事故防控工作。围绕存在的问题，督促集中用餐单位通过“拉清单”的方式立即整改，并适时开展“回头看”，形成工作闭环，逐步建立食品安全监管长效机制。

截至目前，共检查养老机构、机关等集中用餐单位10余户次，针对检查中发现的环境卫生脏乱、食品储存不规范等问题，已督促相关单位立即整改。下一步，门头沟区市场监管局将持续发挥长效机制，对集中用餐单位实行常态化监管，全面提升辖区食品安全保障水平。